Kerala style lemon pickle

नींबू हर मौसम में उपलब्ध होते हैं। नींबू का अचार बनाकर साल भर खाया जा सकता है। नींबू का अचार चावल, रोटी, पराठा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। नींबू विटामिन सी का भरपूर स्रोत होता है। बहुत आसान तरीके से नींबू का अचार बनाया जा सकता है। इस अचार के लिए ज्यादा मसाले की भी जरूरत नहीं होती है। केरला स्टाइल नींबू का अचार झटपट तैयार हो जाता है। तुरन्त उपयोग किया जा सकता है।

केरला स्टाइल नींबू का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

* ताज़ा रसीले नींबू 20 से 25

* लहसुन की कलियां 10 से 12

* सरसों का तेल 200 मिलीलीटर

* लाल मिर्च पाउडर 3 बड़े चम्मच

* हल्दी पाउडर 2 बड़े चम्मच

* नमक 3 चम्मच या स्वाद अनुसार

* हींग पाउडर 2 चम्मच

* जीरा 2 चम्मच

* सरसों दाना 1 चम्मच

* मेथी दाना 1 चम्मच

* सौंफ 1 चम्मच

* कढ़ी पत्ता 2 डंठल

केरला स्टाइल नींबू का अचार तैयार करने की विधि

नींबू का अचार तैयार करने के लिए ताजे रसीले नींबू को एक बर्तन में पानी से धो लेंगे। पानी से धोकर निकाले गए नींबू को साफ कपड़े से पोछ लेंगे।

गैस पर एक कढ़ाई रखेंगे। एक चम्मच तेल डालेंगे। नींबू को तेल में डालकर मध्यम आंच पर चम्मच से चलाते हुए गर्म करेंगे। हल्का सींक जाने पर नींबू को कढ़ाई से निकाल लेंगे। नींबू को हल्का भूनना है।

नींबू को बीच से काट कर चार बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। पूरे नींबू को इस तरह से काटेंगे। उसी कढ़ाई में तेल डालेंगे। तेल गर्म हो जाने पर सरसों, जीरा, मेथी दाना, सौंफ डालेंगे। सरसों चटक जाने पर लहसुन डालकर हल्का भूलेंगे। हल्का भून जाने पर आंच कम कर देंगे। मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग पाउडर डालकर मिलाएंगे। कढ़ी पत्ता मिला लेंगे। मसाला हल्का भून जाने पर कटे हुए नींबू को कढ़ाई में डालकर उलट-पुलट देंगे। ताकि मसाला नींबू पर अच्छी तरह लग जाए। स्वाद के अनुसार नमक डालेंगे नमक की मात्रा कुछ ज्यादा रहने पर भी कोई नुकसान नहीं है। अचार को 5 से 10 मिनट गर्म करेंगे। उतार कर रख लेंगे। नींबू का अचार तैयार है

तैयार नींबू के अचार को एक साफ सुखी कांच की बरनी में निकाल लेंगे। यह अचार खराब नहीं होता है और लंबे समय तक उपयोग कर सकते हैं।